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淡菜干怎么清洗最干凈的方法和技巧
發(fā)布時(shí)間：
2021-04-16 11:08
來(lái)源：
淡菜干清洗方法一：
1、用刷子或者紗布，比如牙刷或者是用來(lái)洗鍋的刷子用力刷淡菜的表面，將表面大部分的海藻刷去;用刀刮去在淡菜表面著(zhù)身的貝類(lèi)，用水沖洗。砂質(zhì)或青苔，不能食用，應刮去，黑點(diǎn)較大，漲發(fā)好后看看顏色變不變，仍為黑色的話(huà)可刮一下看看能不能去掉或者刮開(kāi)看看是不是有砂質(zhì)，如果不能刮去或有砂質(zhì)，證明淡菜本身質(zhì)量不佳，上好的淡菜發(fā)漲后應為黃色或淡黃色，通體應無(wú)雜色 。
2、然后將著(zhù)生在淡菜肉上面的那些青苔拔去，用手慢慢的拔出來(lái)，有的時(shí)候需要用一點(diǎn)力氣，所以要小心謹慎一點(diǎn)。
3、將淡菜倒入一個(gè)盆中，加入適量的清水，讓所有的淡菜都浸沒(méi)，加入少許鹽，靜置1小時(shí)左右，讓其充分吐出泥垢，中途可以換1-2次水。
4、除了以上的這些清洗方法外，還可以用小刀等工具，將淡菜的兩片殼撬開(kāi)，如下，這樣直接沖洗肉質(zhì)，如果是拿來(lái)燒烤之類(lèi)的就可如此清洗。
5、還有一種只想保留肉的清洗方法，就是把淡菜放到開(kāi)水中撈數分鐘，待淡菜口都張開(kāi)后，將淡菜肉一一挑出，然后用請水沖洗，不過(guò)這種方法只適合那種對淡菜鮮味要求不高的食客，因為這種方法會(huì )失去淡菜本身的那種甜味。
淡菜干清洗方法二：
1、取淡菜十余個(gè)(一般三口之家做一次菜用)，放在冷水中浸泡，讓其充分漲開(kāi)(冷水沉淀后可以用于燒湯)。清洗淡菜干之前一定要將淡菜泡發(fā)才行，聽(tīng)到泡淡菜最好5個(gè)小時(shí)，害怕不害怕呢，清洗淡菜也有種方法，用全能淘米水即可，用淘米水泡20分鐘然后就很好洗了。
2、將淡菜干放入碗中，加入熱水燙至發(fā)松回軟，撈出摘去淡菜中心帶毛的黑色腸胃，褪去沙粒，在清水內洗凈，然后放入鍋中，加入清水，用小火燉爛，可供食用。
2、里面一塊黑乎乎的東西，是淡菜的“黃”，營(yíng)養集中于此，也很好吃，洗時(shí)不要弄碎掉，以免造成不必要的損失。
3、外邊的毛，是淡菜干了的腮，腥氣大而且有沙，必須小心剝掉(不要連肉撕掉)。剝掉腮是洗淡菜的主要工序。
4 、一個(gè)個(gè)淡菜處理好了以后，用清水過(guò)凈，就可以待用了。
5、淡菜干用排骨或雞煨湯，味道極鮮。淡菜和蘿卜同炒，有特殊風(fēng)味，將淡菜干放在油鍋中煎成黃色，煮成湯料，其味道不亞于蝦米湯。也可同西洋菜，大骨一同煲湯。
將淡菜干放入碗中，加入熱水燙至發(fā)松回軟，撈出摘去淡菜中心帶毛的黑色腸胃，褪去沙粒，在清水內洗凈，然后放入鍋中，加入清水，用小火燉爛，可供食用。
淡菜干用排骨或雞煨湯，味道極鮮。淡菜和蘿卜同炒，有特殊風(fēng)味，將淡菜干放在油鍋中煎成黃色，煮成湯料，其味道不亞于蝦米湯。也可同西洋菜，大骨一同煲湯。
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